Korrekt optøning af fisk og skaldyr er vigtigt for at sikre optimale forhold ved tilberedning af fisk og skaldyrsprodukter. Men hvordan optøer man egentlig fisk og skaldyr på bedste vis?
Vores anbefaling
Vi hos Vasafiskerian plejer at anbefale, at du langsomt tøer fisk og skaldyr op i køleskabet for at bevare smag og konsistens. Du bør også placere fisken eller skaldyrene på en rist eller bakke, hvor overskydende vand kan løbe ud.
Hvor længe den skal stå i køleskabet afhænger af størrelsen, men som tommelfingerregel kan du regne med 12-24 timer. Det kræver altså lidt planlægning, men resultatet er det værd!
Når fisk og skaldyr er optøet, kan de opbevares i op til 24 timer i køleskabet. Du bør derfor forberede produktet inden for denne tid.
Ved langsomt at tø fisk og skaldyr op i køleskabet sikrer du, at der frigives så lidt vand som muligt, hvilket bevarer kødets struktur, smag og tekstur. Ellers risikerer kødet at blive tørt og smagløst.
Næstbedste metode
Har du ikke tid til at vente på, at fisken eller skaldyrene tøer langsomt op i køleskabet, kan du også tø dem op i koldt vand. Dette er normalt en helt fin løsning, der går meget hurtigere, takket være vands høje varmeledningsevne.
Vælger du denne metode, er det godt, hvis vandtemperaturen er omkring 2°C eller lavere. På denne måde kan du så opbevare det køleskab i op til 24 timer. Hvis vandet er varmere, bør du koge det umiddelbart efter, at det er færdigt med optøning.
Normalt tager det mellem 30 minutter til 2 timer at tø fisken op i koldt vand, afhængig af størrelsen. Hvis du vælger denne metode, er det vigtigt at huske, at fisk og skaldyrsprodukter er helt nedsænket og har et jævnt vanddækning.
Resumé
Sammenfattende er langsom optøning i køleskab normalt den bedste metode til optøning af fisk og skaldyrsprodukter. Men har du ikke tid til dette, er optøning i rindende koldt vand et alternativ, som også giver gode resultater.
