Hvad gør Kalix Löjrom så unik?
Kalix Löjrom er en eksklusiv delikatesse, der er blevet tildelt EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse, BOB, siden 2010. Kalix Löjrom skal ligesom parmesan eller champagne produceres, forarbejdes og tilberedes inden for et specifikt geografisk område, og det kræver en unik metode, der er karakteristisk for bl.a. området.
Rødspætterognen kommer fra hvidfisken, verdens mindste laksefisk, hvis unikke egenskaber giver Kalix-rødspætten dens karakteristiske smag. Hvidfisken lever af plankton, krebsdyr og mineraler fra floderne, som sammen med de optimale forhold i Den Botniske Bugt skaber perfekte levevilkår for fiskene. Det brakke vand i Den Botniske Bugt med en saltholdighed på kun 0,3-0,35 procent giver de sødsmagende havvandsområder, hvor hvidfisken trives.
Fiskeriet begynder hvert år den 20. september og varer i fem uger. I denne periode arbejdes der også intensivt på land for at passe hvidfisken og forfine rommen. Hunnerne klemmes i hånden, og både hunnerne og hannerne bruges som madfisk. Efter at rommen er presset ud, skylles, renses, tørres, saltes og pakkes den i hånden. Det eneste tilsætningsstof i Kalix Löjrom er fire procent havsalt.
For at bevare produktets kvalitet og unikke egenskaber er der særlige regler for salg af rogn under varemærket Kalix Roe. Der tildeles omkring 35 trawllicenser hvert år, og den stringente proces fra landing til frysning tager ikke mere end 24 timer. Brakvandet på Norrbottens kyst spiller en central rolle i at give Kalix Löjrom dens unikke karakter og egenskaber.
