Laksequeneller med hummersauce
@arnesmat (på Instagram) byder igen på en lækker opskrift. Denne gang Lakse Queneller med hummersauce toppet med ørredrogn. Kartoffelmos og sprødstegt pastinak. Læs hans opskrift her og bliv inspireret! 😍
➡️ Swipe for flere billeder
Ingredienser 10 quenelles:
🔸500 g laksefilet
🔸 3 æg
🔸 2 dl piskefløde
🔸 2 teskefulde salt
🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeber
Sort peber
Bouillon til madlavning:
🔸8 dl vand
🔸2 dl tør hvidvin
🔸1/2 dl koncentreret hummerfond
🔸ca 10 cm porrer
Hummersauce:
🔸 Bouillon som ovenfor
🔸2 dl piskefløde
🔸2-3 spsk majsstivelse
🔸Cognac
Salt og peber
Sådan gjorde jeg det:
🔹Skær laksen i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor, tilsat salt og kør til glat
🔹Tilsat æg, fløde, cayennepeber og sort peber og pisk til en dejlig dej og stil i køleskabet.
🔹Kogt vand, vin, hummerfond og porrer i en gryde. Formet som æg fra farsen med en ske i håndfladen – dyppet skeen i vand før hver quenell.
🔹Kogte quenellerne i ca 3-4 min og løftede dem ud med en hulske.
🔹Si bouillonen og kog den op, tilsæt fløde og smag til med Maizena opløst i koldt vand. Lad det koge lidt og smag til med Cognac, salt og peber.
🔹Kom quenellerne tilbage i saucen og lad dem koge til de er varme.
🔹Serveres med kartoffelmos og stegt pastinak
🔺Tip: Jeg gemmer altid de tynde stykker hjerte, afpuds og dele af hovedet fra laksen, som jeg bruger til farsen.
➡️ Swipe for flere billeder
Ingredienser 10 quenelles:
🔸500 g laksefilet
🔸 3 æg
🔸 2 dl piskefløde
🔸 2 teskefulde salt
🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeber
Sort peber
Bouillon til madlavning:
🔸8 dl vand
🔸2 dl tør hvidvin
🔸1/2 dl koncentreret hummerfond
🔸ca 10 cm porrer
Hummersauce:
🔸 Bouillon som ovenfor
🔸2 dl piskefløde
🔸2-3 spsk majsstivelse
🔸Cognac
Salt og peber
Sådan gjorde jeg det:
🔹Skær laksen i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor, tilsat salt og kør til glat
🔹Tilsat æg, fløde, cayennepeber og sort peber og pisk til en dejlig dej og stil i køleskabet.
🔹Kogt vand, vin, hummerfond og porrer i en gryde. Formet som æg fra farsen med en ske i håndfladen – dyppet skeen i vand før hver quenell.
🔹Kogte quenellerne i ca 3-4 min og løftede dem ud med en hulske.
🔹Si bouillonen og kog den op, tilsæt fløde og smag til med Maizena opløst i koldt vand. Lad det koge lidt og smag til med Cognac, salt og peber.
🔹Kom quenellerne tilbage i saucen og lad dem koge til de er varme.
🔹Serveres med kartoffelmos og stegt pastinak
🔺Tip: Jeg gemmer altid de tynde stykker hjerte, afpuds og dele af hovedet fra laksen, som jeg bruger til farsen.
