Hvide asparges med beurre blanc, luksusrejer & rogn
Nyd en lækker opskrift tilberedt af Sara Söderberg, som du kan finde på https://foodnest.site/se/plantomat på Hvide asparges med beurre blanc, luksusrejer og Kalix lakserogn . En perfekt opskrift på sommerens festligheder!
Indhold
Til 4 personer
Asparges
- 500 gram hvide asparges
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- Saft fra ¼ citron
Beurre blanc med purløg
- 2 skalotteløg
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1/2 kop tør hvidvin
- 2 dl piskefløde
- 75 g stuetemperatur smør
- Salt og hvid peber
- Et par kviste purløg
Topping
- 20 store luksusrejer, pillede
- 90 g rogn, tangkaviar eller lign
- Spiselige blomster, fx morgenfruer, kornblomster eller stedmoderblomster.
Gør dette
Skær ca. 5 cm af i bunden af aspargesene, og skræl herefter forsigtigt med en kartoffelskræller. Tag lidt ekstra i bunden, hvor det yderste hylster har en tendens til at blive snorlige.
Grav aspargesene ved at lægge dem i en form eller på en tallerken, drys med salt og sukker. Massér lidt ind og lad det stå i mindst ti minutter.
Lav beurre blanc ved at skrælle og finthakke skalotteløg. Kom i en gryde med eddike og vin. Lad det koge ved svag varme, indtil næsten al væsken er kogt af. Tilsæt fløde og lad koge ved middel varme, indtil der er lidt over halvdelen tilbage. Sænk varmen på pladen til det laveste og pisk smørret i små klumper. Smag til med salt og hvid peber. Hak purløget fint og rør i. Gem gerne lidt purløg til at toppe maden med.
Tilbage til aspargesene. Kog 1 liter vand og pres citronsaft i. Tilsæt aspargesene til det kogende vand og lad det simre, tildækket, indtil de er færdige, ca. 8-15 minutter afhængig af tykkelsen af aspargesene og hvor seje du vil have dem.
Kom aspargesene på tallerkener, hæld saucen over. Top med rejer, rogn og hakket purløg. Ekstra plus er topping med spiselige blomster og grydestegte chips for ekstra knas.
