Luksuriøs torskerygg i ovnen
Ovnrevet fennikel med sprødt låg og torskerygg. Fungerer lige så godt som en helt vegetarisk ret eller som tilbehør til kylling eller fisk.
Ingredienser 4 portioner:
🔸1 kg torskelænd
🔸4 lidt mindre fennikelhoveder eller 2 store
🔸 Saften fra 1 citron
🔸1,5 dl olivenolie
🔸2 dåser cherrytomater
🔸1 gryde persilleblade
🔸1 gult løg
🔸4-6 fed hvidløg
🔸1 dl panko brød
🔸3 dl fintrevet Parmigiano Reggiano
🔸Vand, salt og sort peber.
Gør dette:
🔹Sæt ovnen på 200C. Fjern dilden fra fennikelen og gem til garnringen, flække de store fennikelhoveder på langs og ned på midten, skær den hårde "bjælke" væk indeni. (Små kan du koge hele)
🔹Kog vand, som du salter, tilsæt citronsaft og fennikel, som nu skal simre i cirka 10 minutter – eller til de er blevet bløde. Løft fennikelen ud og lad den dryppe af.
🔹Smør en stor form - eller som jeg foretrækker at servere forme med olivenolie. Åbn tomatdåserne, sæt en saks i og klip tomaterne i dåsen med cirka 8-10 snit (så du også har nogle hele tomater). Læg tomaterne i et jævnt lag i formen/formene og læg fennikel og fiskefilet ovenpå - salt og peber.
🔹 Hak hvidløg, gule løg og persille fint og varm den resterende olivenolie op i en stegepande. Svits hvidløg og løg forsigtigt, indtil det er blødt og blankt, rør panko-brødkrummerne i og steg forsigtigt, indtil det er let gyldenbrunt (men ikke brændt). Fjern gryden og rør persille og revet parmesanost i.
🔹Fordel løg- og raspblandingen over fennikelen og bag i cirka 20 minutter i ovnen, indtil du får en sprød overflade.
