Helleflynder er en af de mest almindelige og højt værdsatte fladfisk.
Den fiskes langs kysten ved Skagerrak og Kattegatt og trives i områder, hvor vandet er ekstra salt. Den gennemsnitlige størrelse på denne fisk er normalt omkring 18 kilo, men der har været fangster, der vejede op til 320 kilo og målte 3,6 meter i længden.
Helleflynder foretrækker at fodre med rejer, blæksprutter og andre fisk. Dens levested trives bedst i bundmiljøer bestående af sand og sten. Fiskeri med vod er en almindelig metode til at fange helleflynder.
Kødet fra Helleflynderen er karakteristisk skællet, hvidt og fast, hvilket gør den til en højt værdsat madfisk. Den er populær hele året rundt og fanges løbende på alle årstider.