Vad gör Kalix Löjrom så unikt?

Kalix Löjrom är en exklusiv delikatess som har tilldelats EU:s skyddade ursprungsbeteckning, SUB, sedan 2010. Liksom Parmesan eller Champagne måste Kalix Löjrom produceras, bearbetas och beredas inom ett specifikt geografiskt område, och detta kräver en unik metod som är karaktäristisk för området.

Löjromen kommer från siklöjan, världens minsta laxfisk, vars unika egenskaper ger Kalix Löjrom dess distinkta smak. Siklöjan lever av plankton, kräftdjur och mineraler från älvarna, vilket tillsammans med de optimala förhållandena i Bottenviken skapar perfekta livsvillkor för fisken. Bottenvikens bräckta vatten, med en salthalt på endast 0,3–0,35 procent, ger de sötsmakande havsvattenområdena där siklöjan frodas.

Fisket påbörjas varje år den 20 september och varar i fem veckor. Under denna period sker även intensivt arbete på land för att ta hand om siklöjan och förädla romen. Honorna kläms för hand, och både honorna och hanarna används som matfiskar. Efter att rommen har klämts ut sköljs, rengörs, torkas, saltas och paketeras den för hand. Den enda tillsatsen i Kalix Löjrom är fyra procent havssalt.

För att bevara produktens kvalitet och unika egenskaper finns speciella regler för att sälja löjrom under varumärket Kalix Löjrom. Varje år tilldelas cirka 35 licenser för trålfiske, och den stränga processen från landning till infrysning tar högst 24 timmar. Det bräckta vattnet vid Norrbottenskusten spelar en central roll i att ge Kalix Löjrom dess unika karaktär och egenskaper.