Skip to content

RIGHT NOW - REDUCED PRICE ON KALIX LÖJROM!

LaxQueneller med Hummersås

LaxQueneller med Hummersås

@arnesmat (på instagram) bjuder återigen på ett smarrigt recept. Denna gång LaxQueneller med hummersås toppade med forellrom. Potatismos och krispigt friterade nystan av palsternacka. Läs hans recept här och inspireras! 😍

➡️ Svep för fler bilder
Ingredienser 10 st queneller:
🔸500 gr laxfilé
🔸3 st ägg
🔸2 dl vispgrädde
🔸2 tsk salt
🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeppar
Svartpeppar

Buljong till kokning:
🔸8 dl vatten
🔸2 dl vitt torrt vin
🔸1/2 dl koncentrerad hummerfond
🔸ca 10 cm purjolök

Hummersås:
🔸Buljong enl ovan
🔸2 dl vispgrädde
🔸2-3 msk Maizenamjöl
🔸Cognac
Salt och peppar

Så här gjorde jag:
🔹Skar laxen i mindre bitar och lade dem i en matberedare, tillsatte salt och körde till en jämn förs
🔹Tillsatte ägg, grädde, Cayennepeppar och svartpeppar och körde till en fin smet och ställde in i kylen.
🔹Kokade upp vatten, vin, hummerfond och purjolök i en kastrull. Formade typ ägg av färsen med sked i handflatan - doppade skeden i vatten innan varje quenell.
🔹Kokade quenellerna ca 3-4 min och lyfte ut dem med en hålslev.
🔹Silade buljongen och kokade upp den, tillsatte grädde och redde av med Maizena upplöst i kallt vatten. Lät koka en stund och smakade av med Cognac, salt och peppar.
🔹Lade tillbaka quenellerna i såsen och lät koka tills de blev varma.
🔹Serverade med potatismos och friterad palsternacka
🔺Tips: Jag sparar alltid de tunna sjärtbitarna, puts och delar av huvudbiten från laxen som jag använder till färs.
older post
Newer posts

Inspireras av fler recept

Mar 19, 2024

Gambas Pil Pil - Spanska vitlöksräkor med chili

Gambas Pil Pil - Spanska vitlöksräkor med chili Ingredienser: 400 g stora, skalade räkor 3 msk olivolja 4 vitlöksk...

Mar 19, 2024

Stekt torsk med dillmajonnäs

Snabb och enkel stekt torsk med dillmajonnäs Ingredienser (4 portioner): 4 torskfiléer (ca 150 g per portion) 1 dl...
Close

Get a 5% discount on your first purchase

Take part in news and exclusive offers. Get a 5% discount code emailed to you as a thank you. Welcome!

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Search

Shopping cart