Vad ska man ha på en skaldjursplatå?

En skaldjursplatå bygger på fyra delar: räkor som grund, ett eller två större skaldjur som mittpunkt, musslor för variation, och tillbehör i form av citron, bröd och ett par såser. Räkor, havskräftor, hummer, krabba, blåmusslor och pilgrimsmusslor täcker det mesta. Allt behöver inte vara med, variation i smak och konsistens gör mer för fatet än antalet sorter.

Hur mycket skaldjur per person

Räkna med omkring 300 gram skaldjur med skal per person om platån är förrätt, och 500 till 600 gram om den är hela måltiden. Skalade räkor och musslor utan skal väger betydligt mindre, så där räcker ungefär hälften.

Gör en snabb avstämning av hur hungriga gästerna är och hur mycket bröd och tillbehör som står framme. Mycket bröd och såser drar ner behovet av skaldjur en hel del.

Räkor och större skaldjur

Räkor är en naturlig grund eftersom de är enkla att fördela och äta i lugn takt. Blanda gärna en mindre sort med en större för att skapa kontrast. Tigerräkor kan tillagas och serveras ljumna, medan handskalade eller oskalade räkor passar bra kalla.

Komplettera med havskräftor, hummer eller krabba om du vill ha tydliga mittpunkter på fatet. En eller två större sorter räcker ofta. Innehåller platån för många liknande skaldjur försvinner skillnaderna mellan dem, särskilt när flera såser också står på bordet.

Musslor ger ytterligare variation. Blåmusslor passar bra i en skål bredvid platån, gärna med lite av sitt spad. Pilgrimsmusslor tillagas separat och läggs på fatet strax före servering, där deras mjuka konsistens bryter av mot skaldjuren med skal.

Tänk också på hur mycket arbete gästerna ska göra vid bordet. Mycket skal känns festligt men kräver skålar, servetter och redskap. Är barn med gör några färdigskalade alternativ måltiden lugnare, och såser vid sidan om låter alla plocka det de tycker om.

Såser, bröd och tillbehör

Citron passar nästan alltid, eftersom syran fungerar till räkor, musslor och krabba. Lägg klyftor på flera ställen så att gästerna slipper sträcka sig. Servera en mild majonnäs, aioli eller romsås i små skålar, och välj hellre två såser med olika karaktär än fyra som smakar ungefär likadant.

Bröd gör att platån känns som en hel måltid. Baguette, rostat bröd eller ljus surdeg fungerar som underlag för både skaldjur och sås. Smöret kan stå naturellt eller smaksättas med citron och örter.

En liten mängd löjrom serveras bäst separat med bröd och en mild kräm. Läggs den bland skaldjuren försvinner den lätt mellan skal och citronklyftor. Gurka, dill och tunt skivad rödlök ger friskhet utan att ta över.

Uppläggning vid bordet

Använd ett stort fat, eller flera mindre om bordet är långt. Lägg de större skaldjuren i mitten och fördela räkor och musslor runt omkring. Citron, dill och små såsskålar fyller tomma ytor, men lämna plats så att gästerna kan ta maten utan att välta något.

Håll kalla och ljumna delar åtskilda. Nykokta musslor och stekta pilgrimsmusslor mår bättre i egna skålar än direkt på ett kylt fat. Ställ fram det kalla först och lägg till de varma delarna när alla satt sig.

Ställ en skål för skal vid varje sida av bordet, och lägg fram extra servetter, små gafflar och skaldjursbestick. Ingår hummer eller krabba är det värt att öppna skalen i förväg. Brödet står bäst i en egen korg, så att det inte blir fuktigt av is och citronjuice.

Med koden RECEPT200 får du 200 kr rabatt på beställningen när du handlar hem det platån behöver.