Hur undviker man att skaldjur blir vattniga hemma?

Skaldjur kan släppa en del vätska efter upptining och under tillagning, vilket ibland gör att resultatet blir mer vattnigt än man tänkt sig. Det märks särskilt när räkor, hummer eller andra skaldjur ska stekas eller blandas ner i en sås. Upptining, avrinning och temperatur vid tillagningen spelar stor roll. Med några enkla rutiner går det att minska överskottsvätskan och samtidigt ge skaldjuren bättre förutsättningar att behålla både smak och konsistens.

Upptiningen påverkar resultatet

Frysta skaldjur bör få tina långsamt i kylskåpet. Den jämna och låga temperaturen ger en varsam upptining och gör råvaran enklare att hantera inför tillagningen. Lägg gärna förpackningen på ett fat eller i en skål så att eventuell vätska inte hamnar i kylskåpet.

Efter upptining kan skaldjuren få rinna av ordentligt. En sil fungerar bra för exempelvis räkor, eftersom vätskan då kan rinna bort innan de används i maten. Torka därefter försiktigt med hushållspapper om skaldjuren ska stekas.

Upptiningen påverkar mer än bara mängden vätska. Även smak och konsistens kan påverkas av hur råvaran hanteras från frysen till köket. Tina frysta skaldjur på rätt sätt blir därför en viktig del av förberedelserna, särskilt när skaldjuren ska tillagas snabbt.

Torka skaldjuren före tillagning

En torr yta är särskilt viktig när skaldjur ska stekas. Finns mycket vätska kvar sjunker temperaturen i pannan och råvaran börjar lätt koka i sin egen vätska i stället för att få en fin stekyta. Låt därför skaldjuren rinna av först och torka sedan ytan försiktigt. Det behövs inte mycket tryck, utan målet är bara att få bort överflödig vätska.

Pannan bör vara ordentligt varm innan skaldjuren läggs i. Undvik också att fylla hela pannan på en gång. En stor mängd kalla skaldjur sänker temperaturen snabbt och gör det svårare att få ett jämnt resultat. Vid större portioner fungerar det bättre att tillaga i flera omgångar.

Anpassa tillagningen efter skaldjuren

Olika skaldjur behöver hanteras på olika sätt. Förkokta räkor behöver exempelvis sällan någon längre uppvärmning. I en pasta, gryta eller soppa kan de tillsättas mot slutet så att de blir varma utan att ligga och koka länge.

Hummer och kungskrabba tjänar också på varsam hantering. Anpassa tillagningen efter produkten och den rätt du lagar i stället för att låta skaldjuren ligga på värmen längre än nödvändigt.

Musslor skiljer sig något eftersom vätskan som bildas under tillagningen ofta är en del av själva rätten. I exempelvis soppor och pastarätter kan spadet bidra med mycket smak. Här handlar det därför inte alltid om att få bort vätskan, utan om att använda den på rätt sätt.

Så får du bättre resultat hemma

Tre delar gör störst skillnad: låt skaldjuren tina lugnt, låt överflödig vätska rinna av och anpassa tillagningen efter råvaran. Ska skaldjuren stekas är en torr yta och en varm panna extra viktiga. Ska de i stället användas i en soppa eller sås kan en del av vätskan passa naturligt in i rätten.

Det blir också enklare att använda rätt mängd om skaldjuren kan tas fram efter behov. Med skaldjurslådan finns flera sorters skaldjur hemma, vilket ger möjlighet att planera olika måltider och ta fram det som passar för tillfället.

Få 200kr rabatt på våra premium skaldjur med koden RECEPT200