Kan mixlådor frysas om utan att tappa kvalitet?

Mixlådor med färskfryst fisk och skaldjur gör det enklare att planera vardagsmaten. Produkterna är ofta portionsförpackade och kan tas fram ur frysen när du behöver dem. Ibland händer det ändå att mer än planerat hinner tina. Då uppstår frågan: går det att frysa in råvaran igen utan att kvaliteten påverkas?Svaret beror framför allt på hur råvaran har tinats och hur länge den har varit upptinad.

Vad händer när fisk tinas och fryses igen?

När fisk och skaldjur fryses bildas iskristaller i vävnaden. Om råvaran fryses snabbt blir kristallerna små och skadar strukturen mindre. När den sedan tinas släpper en del vätska från cellerna. Om fisken fryses igen kan nya iskristaller bildas, vilket gör att mer vätska pressas ut. Resultatet kan bli att fisken upplevs torrare eller något mer smulig efter tillagning.

Skillnaden märks oftast mest på magra fiskarter, till exempel torsk. Skaldjur som räkor kan också påverkas och bli något mjukare i konsistensen om de fryses om flera gånger. Ett enstaka återfrysningstillfälle kan fungera om råvaran har hanterats kallt hela tiden, men kvaliteten blir nästan alltid bättre om fisken inte går igenom flera fryscykler.

När återfrysning kan fungera

Den viktigaste faktorn är temperaturen. Om fisken har tinats långsamt i kylskåp och fortfarande är kall kan den i många fall frysas igen. Har råvaran däremot legat länge i rumstemperatur bör den inte återfrysas. Då är det bättre att tillaga den direkt.

Några enkla riktlinjer:

• Fisk som har tinats i kyl kan i regel frysas igen samma dag

• Råvaror som varit länge i rumstemperatur bör inte återfrysas

• Är fisken fortfarande kall och fast i strukturen är kvaliteten oftast bättre

• Om lukten känns avvikande eller köttet blivit väldigt mjukt bör produkten användas direkt

Eftersom frysning inte stoppar bakterier helt utan bara bromsar utvecklingen är det viktigt att hålla råvarorna kalla under hela processen.

Ofta bättre att tillaga först

I många fall är det bättre att tillaga fisken när den väl har tinats och sedan frysa in den färdiga rätten. Tillagad mat som kyls ned snabbt kan ofta frysas in och värmas upp senare utan större kvalitetsförlust.

Fiskgrytor, soppor eller pastarätter med fisk fungerar ofta bra att frysa som färdig mat. Såser och vätska hjälper dessutom råvaran att behålla saftigheten vid uppvärmning. På så sätt slipper du också att rå fisk går igenom flera fryscykler.

Förvara och packa rätt i frysen

Hur du förpackar maten påverkar också hur bra kvaliteten bevaras i frysen. Luft i förpackningen kan skapa frostskador och göra att råvaran tappar vätska.

För bästa resultat kan du:

• använda täta fryspåsar eller burkar

• pressa ut så mycket luft som möjligt

• märka paketen med datum

• frysa in mindre portioner istället för stora block

Mindre portionsbitar fryser snabbare och är dessutom enklare att tina när det är dags att laga mat.

Planera för färre fryscykler

Ett enkelt sätt att undvika återfrysning är att dela upp råvarorna direkt när du får hem dem. Genom att frysa in fisk och skaldjur i mindre portioner kan du ta fram exakt den mängd som behövs till middagen. Det gör planeringen enklare och minskar risken att råvaror behöver frysas in flera gånger.

Hos Vasafiskerian är många produkter portionsförpackade och färskfrysta nära fångsttillfället. Det gör det enklare att ta fram rätt mängd ur frysen när du ska laga mat och samtidigt behålla kvaliteten i råvaran.