Kan du frysa om fisk som varit tinad?

När middagsplanerna ändras dyker frågan snabbt upp: går det att lägga tillbaka den tinade fisken i frysen? Svaret beror helt på hur fisken tinat och hur kall den hållits på vägen. Här går vi igenom när omfrysning fungerar, när du bör låta bli, och hur du behåller smaken när fisken väl ska tillbaka in.

När omfrysning fungerar

Har fisken tinat i kylskåp, legat väl förpackad och fortfarande doftar friskt kan den frysas in igen. Kylen bör hålla mellan noll och fyra grader. Köttet ska kännas fast och lukta rent, inte syrligt eller stickande. Det gäller både magra filéer som torsk och fastare arter. Skriv datum på paketet när du lägger in det på nytt och använd innehållet inom rimlig tid. Kvaliteten blir aldrig bättre av lång förvaring, men maten är säker så länge frysen håller stabil temperatur.

Har fisken däremot tinat i kallt vatten eller i mikrovågsugn bör du tillaga den helt först och kyla ner den snabbt innan en ny infrysning. Sjud, stek eller tillaga i ugn, låt svalna fort i kyl och frys in när fisken är genomkall. Metoden begränsar bakterietillväxten som annars gynnas när temperaturen går upp och ned.

När du bör avstå

Fisk som stått i rumstemperatur mer än ett par timmar ska inte tillbaka i frysen. Detsamma gäller om den tinat utan skydd och blivit fuktig eller tappat sin fräscha doft. Kladdig yta, grå eller brunaktig ton och tydlig lukt är varningssignaler. Feta arter som tonfisk tappar dessutom textur vid upprepade infrysningar.

Har isglaseringen kring fisken försvunnit och kanterna hunnit torka blir vätskesläppet stort vid stekning. Både smak och yta försämras, så laga hellre fisken samma dag eller dagen därpå.

Så behåller du smaken

Arbeta kallt och snabbt. Torka av fisken med hushållspapper, lägg den i lufttäta påsar eller vakuumförpacka, och pressa ut så mycket luft som möjligt. Platta till påsen så fryser fisken fortare. Lägg paketet längst in i frysen där temperaturen är lägst, och skriv art och datum på påsen så glöms den inte bort.

Portionspacka gärna redan före första infrysningen. Köper du storpack är det klokt att dela upp allt direkt när varorna kommer hem. Då tar du bara fram det du behöver, och behovet av omfrysning försvinner nästan helt. Låt fisken tina i kyl på ett fat så att vätskan samlas upp, och täck lätt så att ytan inte torkar.

Ska du tillaga fisk som frysts om gör skonsamma metoder mest nytta. Sjudning i buljong, ångning eller låg ugnsvärme hjälper filén att behålla saftigheten. Hård stekning är sämre, särskilt om fisken redan släppt vätska under upptiningen.

Råvaror som klarar frysen bäst

Magra filéer håller sig fina länge och ger jämn textur efter upptining, vilket gör att de tål en enstaka omfrysning om temperaturen varit rätt hela vägen. Fasta skivor av tonfisk eller svärdfisk fungerar också, men där märks strukturförändringen tydligare. Räkor och andra skaldjur är känsligast för upprepade tiningar, så planera mängden och tina bara det som går åt direkt.

Vår fisk och våra skaldjur färskfryses direkt efter fångst och levereras styckfrysta i obruten fryskedja, vilket gör att du kan ta fram exakt så mycket som behövs och låta resten ligga kvar i frysen. Vill du fylla på lagret får du 200 kr rabatt med koden RECEPT200.