Fish & Chips
Ingredienser för 4 portioner
Fisken
600 g färsk torskrygg (eller kolja, sej, gös)
Salt & nymalen svartpeppar
1 dl vetemjöl (till mjöling)
Ciderfrityrsmet
2 dl vetemjöl
0,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
2 dl iskall torr cider
1 äggvita, lättvispad
1 tsk honung
Pommes
1 kg bakpotatis
Havssalt
Frityrolja (t.ex. raps, jordnöt eller solrosolja)
Tartar sauce
1 dl majonnäs
1 msk finhackad kapris
1 msk finhackade cornichons eller smörgåsgurka
1 msk finhackad schalottenlök
1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad persilja
Saften av ½ citron
Nymalen svartpeppar
Rör ihop allt och låt stå kallt i minst 30 min.
Ärtpuré
250 g frysta gröna ärtor
25 g smör
1 msk grädde
Några droppar citron
En nypa salt och lite mynta (valfritt)
Mixa grovt, så det blir en tjock, rustik puré.
Instruktioner
1. Pommes – dubbel fritering
1. Skär potatisen i 1,5 cm tjocka stavar.
2. Lägg i kallt vatten 1 timme
3. Torka noggrant.
4. Förfritera i 140°C olja i 6–7 minuter tills mjuka men inte färgade.
5. Låt rinna av och svalna.
6. När fisken är klar: fritera igen i 190°C tills gyllene och superkrispiga. Salta direkt!
2. Fisken
1. Hetta upp oljan till 180°C.
2. Salta och peppra fisken, vänd i mjöl.
3. Doppa i smeten, låt överflöd rinna av.
4. Lägg försiktigt i oljan – fritera 4–5 min tills gyllene och fluffig.
5. Låt vila på papper.
Tips!
• Kall smet + varm olja = krispig yta.
• Torka fisken noggrant innan du mjölar – annars fäster inte smeten.
• Lägg gärna fisken i två omgångar i oljan så temperaturen inte sjunker.
• Servera direkt!
Recept av gastronomen Jonathan Svedberg.
Följ Jonathan på @gastronomybyjonathan
