Hur länge håller skaldjur i kyl?

Skaldjur är känsliga råvaror och deras hållbarhet påverkas framför allt av temperatur, hur de har hanterats och hur de har förvarats efter fångst. För att bevara både smak och kvalitet är det viktigt att förvara skaldjur på rätt sätt i kylskåpet.

En kyl som håller runt 4 °C förlänger hållbarheten jämfört med högre temperaturer, eftersom bakterier utvecklas långsammare när det är kallt. Förvara därför alltid skaldjur längst in i kylskåpet där temperaturen är som mest stabil.

Här är några praktiska riktlinjer för hur länge olika typer av skaldjur vanligtvis håller i kyl och hur du kan hantera dem på bästa sätt.

Temperaturen i kylskåpet är avgörande

Temperaturen i kylskåpet spelar stor roll för hur länge skaldjur håller. För bästa hållbarhet rekommenderas ofta en temperatur på 2–4 °C. Varje gång kylskåpsdörren öppnas stiger temperaturen något, vilket kan påverka känsliga råvaror. Placera därför skaldjur långt in i kylskåpet och undvik att flytta runt dem i onödan.

Om skaldjuren ligger på ett fat eller i en skål kan du täcka dem löst med plastfilm eller lock. Det skyddar mot luft och andra dofter i kylskåpet. Använd gärna en tång eller sked när du tar upp skaldjur istället för att använda fingrarna, eftersom det minskar risken för bakterier.

Hur länge olika skaldjur håller i kyl

Hur länge skaldjur håller beror på vilken typ det är och hur de har hanterats tidigare.

Kokta räkor håller vanligtvis upp till fyra dagar i kylskåp om de förvaras rätt. Har räkorna varit frysta och tinats i kyl bör de helst ätas inom ett dygn efter upptining.

Kokta havskräftor följer ungefär samma riktlinjer och håller ofta i cirka fyra dagar i kyl. Om kräftorna ligger i lag kan hållbarheten ibland vara något längre, men kontrollera alltid datumet på förpackningen.

Blåmusslor bör tillagas så snart som möjligt efter köp. Om de förvaras i kyl ska skalen vara stängda. Om en mussla ligger öppen kan du knacka lätt på skalet – stänger den sig inte bör den kastas. Efter tillagning bör musslor ätas inom två dagar.

Krabba och hummer som är kokta håller normalt upp till två dagar i kyl. Om köttet redan är urtaget ur skalet kan hållbarheten bli något kortare eftersom köttet exponeras för luft.

Pilgrimsmusslor säljs ofta frysta. När de tinats i kyl bör de tillagas inom ett dygn, eftersom de är känsliga råvaror.

Upptining och hantering av rester

När skaldjur ska tinas är det bäst att göra det långsamt i kylskåpet. På så sätt hålls temperaturen låg och kvaliteten bevaras bättre. Upptining i rumstemperatur kan göra att bakterier växer snabbare och bör därför undvikas.

Planera istället upptiningen i god tid, till exempel över natten i kylskåpet. Om du får rester av skaldjur efter en måltid är det viktigt att kyla ner dem snabbt och ställa tillbaka dem i kylskåpet så snart som möjligt. För bästa säkerhet är det klokt att äta resterna senast dagen efter.

Tecken på att skaldjur blivit dåliga

Skaldjur som blivit dåliga går ofta att känna igen på både lukt och konsistens.

Var uppmärksam på:

• sur eller stickande lukt
• slemmig yta
• ovanligt torr eller seg konsistens

Om du är osäker på om skaldjuren fortfarande är bra att äta är det alltid bättre att kasta dem än att chansa.

Frysta skaldjur ger längre hållbarhet

Frysta skaldjur kan vara ett praktiskt alternativ eftersom de har längre hållbarhet i frysen. När råvaran fryses snabbt efter fångst kan både smak och näringsinnehåll bevaras samtidigt som matsvinnet minskar.

När du har skaldjur i frysen hemma så kan du enkelt ta fram den mängd du behöver när det är dags att laga mat. Det gör det lättare att planera middagar och minskar risken att råvaror blir liggande för länge i kylskåpet.