Grillade Carabineros med vitlök, citron och olivolja

Carabineros är en exklusiv delikatess från Medelhavet och Atlanten, älskade för sitt saftiga kött och sin kraftiga skaldjurssmak – särskilt från huvudet, där det mesta av umamin finns. I det här receptet grillar vi dem enkelt men smakrikt för att verkligen låta råvaran stå i centrum.

Receptet är framtaget med inspiration från professionella kockar som arbetat med Carabineros i fine dining-restauranger. Det bygger på erfarenhet av att tillaga skaldjur på ett sätt som maximerar både smak och textur, samtidigt som det är anpassat för hemmakocken med tydliga steg.

Ingredienser (2–4 personer, som förrätt eller del av tapas)

• 4 stora Carabineros (råa, med skal och huvud kvar)

• 2 msk extra jungfruolivolja

• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade

• ½ röd chili (valfritt), finhackad

• ½ citron, saften

• Fint havssalt

• Färsk persilja till garnering

Så grillar du Carabineros – steg för steg

1. Förbered Carabineros

Torka av räkorna lätt med papper. Skär försiktigt upp ryggen med en sax (ej hela vägen igenom) och ta bort den svarta tarmen om den syns.

2. Förbered smaksättningen

Blanda olivolja med vitlök, chili och lite citronsaft. Pensla blandningen över Carabineros – särskilt i snittet på ryggen.

3. Grilla snabbt och hett

Hetta upp en grill eller grillpanna till hög temperatur. Grilla Carabineros i 1–1,5 minut per sida tills skalet är rött och köttet precis genomstekt. De ska fortfarande vara saftiga inuti!

🔥 Tips: Pressa gärna ur huvudinnehållet efter grillningen – det är extremt smakrikt och perfekt att ringla över köttet eller doppa bröd i.

Serveringsförslag

Servera grillade Carabineros med:

• Grillat surdegsbröd eller brioche

• Citronklyftor

• En skål aioli eller majonnäs med saffran

• Ett glas kall albariño eller champagne

Vanliga frågor om Carabineros

Vad är Carabineros?
Carabineros är stora, röda djuphavsräkor från Medelhavet och östra Atlanten. De är kända för sin intensiva smak och vackra färg – som bevaras även efter tillagning.

Varför är de så dyra?
De fiskas i små mängder på djupare vatten, och är därför en sällsynt och eftertraktad råvara i det finare köket.

Kan man äta huvudet?
Ja – och det bör du! Det mesta av smaken finns där. Pressa ut den varma "buljongen" efter grillning och njut.

Att laga Carabineros hemma är enklare än man tror – och en garanterad succé för dig som vill bjuda på något lyxigt och unikt. Med bara några få ingredienser kan du framhäva den naturliga smaken i dessa fantastiska räkor. Perfekt för festmåltider, nyår, romantiska middagar eller lyxig tapas.