Gambas al Ajillo – Spanska vitlöksräkor

Gambas al ajillo, eller vitlöksräkor, är en av Spaniens mest älskade tapasrätter. Den kombinerar färska räkor med doftande olivolja, vitlök och chili – enkelt, snabbt och fullproppat med smak.

Detta recept bygger på traditionella spanska tekniker och är testat av kockar med erfarenhet från både spansk matkultur och modern hemmamatlagning. Alla ingredienser är noggrant utvalda för bästa smak, och tillagningsmetoden är anpassad för svenska kök.

Ingredienser (2–4 personer)

• 400 g skalade råa gambas (eller vanliga stora räkor, t.ex. vannamei eller tigerräkor)

• 4 msk extra jungfruolivolja

• 3–4 vitlöksklyftor, tunt skivade

• 1 färsk röd chili eller ½ tsk chiliflakes

• ½ tsk rökt paprikapulver (valfritt för djupare smak)

• Salt och nymalen svartpeppar

• Färsk persilja, finhackad

• 1 msk citronsaft eller några droppar sherryvinäger

• Baguette eller bröd till servering

Så här gör du Gambas al ajillo – steg för steg

1. Förbered räkorna

Om räkorna är frysta – tina dem först. Torka av dem med hushållspapper och salta lätt.

2. Hetta upp olivolja

Värm oljan i en stekpanna (gärna gjutjärn eller liten tapasgryta) på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili, och fräs försiktigt tills vitlöken börjar bli gyllene – men inte bränd!

⚠️ Tips: Bränd vitlök smakar bittert – var uppmärksam och ha låg till medelvärme.

3. Tillsätt räkorna

Höj värmen och lägg i räkorna. Stek i 1–2 minuter per sida tills de är rosa och genomstekta. Tillsätt paprikapulver (om du vill), citronsaft och en nypa peppar.

4. Servera direkt

Strö över färsk persilja och servera direkt ur pannan, gärna med ett gott bröd att doppa i den smakrika oljan.

Serveringstips

• Servera som en del av en tapaskväll, tillsammans med t.ex. manchego, chark, oliver och padrones.

• Funkar också som förrätt med ett glas torrt vitt vin eller cava.

• Om du vill göra en större måltid – servera med pasta, ris eller på en salladsbädd.

FAQ – Vanliga frågor om Gambas

Vad är skillnaden mellan gambas och vanliga räkor?
Gambas är ofta större och har fastare kött, med en fylligare smak. De är perfekta för att steka i olivolja utan att bli torra.

Kan jag använda frysta räkor?
Ja, men se till att de är råa och inte förkokta. Torka dem torra innan tillagning för att undvika att vattnet späder ut smaken.

Kan man laga i förväg?
Bäst är att laga och servera direkt – men du kan förbereda vitlöksoljan i förväg och bara snabbt steka räkorna när det är dags att äta.

Gambas al ajillo är det perfekta receptet för dig som vill bjuda på snabb, lyxig och smakrik tapas hemma. Med några få ingredienser och 10 minuters tillagning får du en rätt som doftar sol, hav och semester. Perfekt för helgen, datenight eller som lyxigt snacks till ett glas vin.