@arnesmat (på instagram) bjuder återigen på ett smarrigt recept. Denna gång LaxQueneller med hummersås toppade med forellrom. Potatismos och krispigt friterade nystan av palsternacka. Läs hans recept här och inspireras! 😍
➡️ Svep för fler bilder
Ingredienser 10 st queneller:
🔸500 gr laxfilé
🔸3 st ägg
🔸2 dl vispgrädde
🔸2 tsk salt
🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeppar
Svartpeppar
Buljong till kokning:
🔸8 dl vatten
🔸2 dl vitt torrt vin
🔸1/2 dl koncentrerad hummerfond
🔸ca 10 cm purjolök
Hummersås:
🔸Buljong enl ovan
🔸2 dl vispgrädde
🔸2-3 msk Maizenamjöl
🔸Cognac
Salt och peppar
Så här gjorde jag:
🔹Skar laxen i mindre bitar och lade dem i en matberedare, tillsatte salt och körde till en jämn förs
🔹Tillsatte ägg, grädde, Cayennepeppar och svartpeppar och körde till en fin smet och ställde in i kylen.
🔹Kokade upp vatten, vin, hummerfond och purjolök i en kastrull. Formade typ ägg av färsen med sked i handflatan - doppade skeden i vatten innan varje quenell.
🔹Kokade quenellerna ca 3-4 min och lyfte ut dem med en hålslev.
🔹Silade buljongen och kokade upp den, tillsatte grädde och redde av med Maizena upplöst i kallt vatten. Lät koka en stund och smakade av med Cognac, salt och peppar.
🔹Lade tillbaka quenellerna i såsen och lät koka tills de blev varma.
🔹Serverade med potatismos och friterad palsternacka
🔺Tips: Jag sparar alltid de tunna sjärtbitarna, puts och delar av huvudbiten från laxen som jag använder till färs.
Jättefin löjrom, fast och med den rätta smaken. Kort leveranstid, och fryskedjan obruten.
Jättegod rom. Perfekt med små förpackningar, räcker lagom med en burk till gubben och mig. Köpte 10 burkar, kul att kunna ta fram när man vill lyxa till det lite.