Stäng

Hallå där! Får vi bjuda dig på 100kr rabatt på din första order?

Ange din mejladress och få en rabattkod på 100kr som välkomstgåva till Vasafiskerian!

LaxQueneller med Hummersås

LaxQueneller med Hummersås

@arnesmat (på instagram) bjuder återigen på ett smarrigt recept. Denna gång LaxQueneller med hummersås toppade med forellrom. Potatismos och krispigt friterade nystan av palsternacka. Läs hans recept här och inspireras! 😍

➡️ Svep för fler bilder
Ingredienser 10 st queneller:
🔸500 gr laxfilé
🔸3 st ägg
🔸2 dl vispgrädde
🔸2 tsk salt
🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeppar
Svartpeppar

Buljong till kokning:
🔸8 dl vatten
🔸2 dl vitt torrt vin
🔸1/2 dl koncentrerad hummerfond
🔸ca 10 cm purjolök

Hummersås:
🔸Buljong enl ovan
🔸2 dl vispgrädde
🔸2-3 msk Maizenamjöl
🔸Cognac
Salt och peppar

Så här gjorde jag:
🔹Skar laxen i mindre bitar och lade dem i en matberedare, tillsatte salt och körde till en jämn förs
🔹Tillsatte ägg, grädde, Cayennepeppar och svartpeppar och körde till en fin smet och ställde in i kylen.
🔹Kokade upp vatten, vin, hummerfond och purjolök i en kastrull. Formade typ ägg av färsen med sked i handflatan - doppade skeden i vatten innan varje quenell.
🔹Kokade quenellerna ca 3-4 min och lyfte ut dem med en hålslev.
🔹Silade buljongen och kokade upp den, tillsatte grädde och redde av med Maizena upplöst i kallt vatten. Lät koka en stund och smakade av med Cognac, salt och peppar.
🔹Lade tillbaka quenellerna i såsen och lät koka tills de blev varma.
🔹Serverade med potatismos och friterad palsternacka
🔺Tips: Jag sparar alltid de tunna sjärtbitarna, puts och delar av huvudbiten från laxen som jag använder till färs.
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun
Äldre inlägg
Nyare inlägg

Lämna en kommentar

Inspireras av fler recept

Recept på foliebakad vit fisk med hollandaise på grillat smör

7 juni 2024

Recept på foliebakad vit fisk med hollandaise på grillat smör

Matbloggen patallriken.se bjuder på ett smarrigt recept i dessa grilltider! Foliebakad vit fisk med hollandaise på g...
Grillad torsk

3 juni 2024

Grilla Torsk: Så Lyckas Du Med Grillad Torsk

Att grilla torsk är ett fantastiskt sätt att tillaga denna delikata fisk. Med rätt teknik och förberedelser kan du få...
Vit sparris med beurre blanc, lyxräkor & löjrom

23 maj 2024

Vit sparris med beurre blanc, lyxräkor & löjrom

Njut av ett smarrigt recept tillagat av Sara Söderberg som ni hittar på https://foodnest.site/se/plantomat på Vit spa...
Chips med Kalix Löjrom

21 maj 2024

Chips med Kalix Löjrom

Recept på Chips med Kalix Löjrom Med detta recept på chips med Kalix Löjrom får du en elegant och smakrik förrätt som...
Back to top

Varukorg

Din varukorg är tom

Handla nu
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun